懂不懂美食界邪修的含金量！ - 第141章 降低食材硬度，传递研磨力！傻了吧？

    第141章 降低食材硬度，传递研磨力！傻了吧？
    问：在没有“粘米粉”，也没有能够將大米打成“粘米粉”的工具的情况下，陈澄应该如何製作“肠粉”？
    按理来说，这本来应该是一个偽命题，因为这个命题根本不可能“成立”。
    没有原料，你让別人怎么製作美食啊？
    对於別人而言，这肯定就废了————
    但是別忘了，眼前这个男人，可是被称作“邪修老祖”的陈澄啊！
    陈澄是什么人？
    当初《尝鲜日记》录製的时候，黄小厨刁难他，要求他不用麵粉做披萨，然后他水灵灵的徒手捏爆了两个馒头磕上鸡蛋硬生生捏了个“披萨饼皮”出来；
    做“凉皮儿”要求他不能用麵粉，然后他水灵灵的抓了一把掛麵打出了“麵浆”，直接微波炉几分钟叮出了凉皮儿来！
    想要从“食材”方面制裁陈澄，只能说某些人多多少少的有些“想当然”了————
    这不？
    镜头前，面对著何秋怡、余明瑞嘲讽的目光，面对著很多观眾不看好的注视，陈澄一语不发，不卑不亢，拎著那一小盆泡了一小会儿的大米，就走去了破壁机所在的位置。
    【他这是要嘎哈？】
    那会儿，线上直播间里很多观眾还在刷呢：
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    【不道啊，看样子像是要打粉————】
    【破壁机能打粉？】
    【肯定打不了啊，破壁机打出来的太粗，得用专用的粉碎机。】
    【雀食，而且他那米已经淘过了，有水分，打不了粉，会直接凝成一团的。】
    【那他这是要干什么？】
    那会儿其实很多观眾都搞不懂陈澄要干什么，本来按理来说这会儿何秋怡、余明瑞等人也该等著看陈澄笑话的，但因为罗正则那句善意的提醒，他俩这会儿反倒有些摸不准了————
    而他们的摸不准並不会改变任何结局，就在他们所有人的自光注视下，陈澄將不锈钢盆里淘好的大米直接连带著水一起全都倒进了破壁机里。
    盆中因为还遗留了一些大米的缘故，陈澄甚至还加了点几水把剩余的大米一併衝进破壁机里。
    弄完，陈澄把不锈钢盆扔在一旁，直接点击了破壁机的“破壁”功能。
    “叮叮————”
    功能確认之后，破壁机发出声响，下一刻————
    “日！
    ”
    原地开打！
    其实一开始很多观眾还是表示质疑的，还是不知道陈澄要干什么的，可直到《萌娃的膳食纤维》节目的镜头隨著陈澄的操作懟到了陈澄正在操作的“破壁机”上，很多观眾才瞬间瞪大了双眼——
    “日日！”
    只见破壁机里，隨著破壁机开始工作，大米、水开始一併被破壁机强大的功能搅动起来，泡了大米本就不算清澈的水开始迅速变成一片乳白色，而大米也开始隨著刀片的旋转变成细小的颗粒。
    而破壁机每“日！”一声，里面的水就变得更加乳白一分，大米也变得更加细小一分一隨著时间推移，大米的开始逐渐看不见，逐渐跟水融为了一体，融为了那种————
    乳白色的，米浆！！！
    【？？？】
    【！！！】
    那一刻，线上直播间弹幕那边直接就刷炸了好吗！
    【ber————这啥？！】
    【这不————米浆吗？！】
    【就是做肠粉的那个米浆？】
    【什么鬼！】
    【臥槽————闹半天，人家邪修老祖压根儿不是要打粉，而是特么一步到位，直接做米浆啊！】
    【没毛病啊！拜託，那正常的米粉用的米浆本来就是大米做的粘米粉和水、淀粉混合的，陈澄小哥这个大米被打碎之后本身就是粘米粉，跟水混合之后可不就是米浆吗？！】
    【而且破壁机打出来的东西本身就有一定的增稠的作用，基本上不用放淀粉也能做出高质量的米浆！】
    【噗————666！刚还多人还说人家绝对做不成，结果人家不光做成了，还特么直接省略了几个步骤！】
    【嘿，你別说，粘米粉我家没有，淀粉俺家也没有，但是大米、水、破壁机，俺家可都有啊！】
    【也就是说，只要俺家有大米、水、破壁机，俺在家也能做广式肠粉了？！】
    【臥槽，你別说，你还真別说！】
    炸了炸了，《萌娃的膳食纤维》节目线上直播间里的弹幕在陈澄用破壁机打出製作“肠粉”需要的“米浆”的时候，直接就刷炸了！
    短短一分钟的时间估计得有个几万几十万条弹幕飞过不夸张的！
    没办法，谁让陈澄的这个做法，又特么给大家贡献了一些“便捷”呢！
    其实陈澄的这个做法本身也更像是一种“融会贯通”之后的做法，要知道正常情况下做“肠粉”肯定是需要粘米粉、淀粉、水按比例进行混合，製作出米浆来。
    但是说句实话，无论是“粘米粉”还是“淀粉”，都不是寻常百姓人家里会有的东西。
    “淀粉”其实还好，玉米淀粉啊、木薯淀粉啊————等等这种很多家庭倒是都有，毕竟——
    偶尔做饭也是会需要用到“水淀粉”来勾芡的，但是“粘米粉”这东西还真不是谁家都有。
    “粘米粉”，之前介绍过，是大米磨成的粉，说白了就是“米粉”。
    无论南方北方，用的更多的其实是“麵粉”，那不可能说用“米粉”做个包子、馒头、手擀麵的，那不现实。
    还是那个说法，像是“粘米粉”这样的东西就算是买了也不可能天天做“肠粉”吃最多也就是新鲜个一次两次的，买了之后要么是“閒置”要么就是“浪费”，基本只可能有这两种“下场”，而无论哪一种下场都不是什么好事儿，加上製作“肠粉”的复杂程度，很多家庭也肯定就是寧愿不吃或者花高价出去买一份也不愿自己在家做————
    而陈澄这个就蛮有意思！
    他没有用使用率不高容易閒置、浪费的“粘米粉”，反而是直接用了“大米”打出了做肠粉需要的米浆！
    那“粘米粉”寻常家庭不一定有，“大米”肯定家家户户都有吧？！
    袁爷爷让咱们家家户户都吃得起吃得上的大米，国內肯定绝大多数人家里都有“大米”
    啊！
    那大米有了，水有吧？
    再加一个咱们平常用来打豆浆、打米糊的破壁机，直接就能做出製作肠粉需要的“米浆”，实现“肠粉自由”！
    你说！
    何乐而不为！
    只是想想————很多观眾就贼激动！
    【啥也別说了兄弟们，我这就去试试，等我！】
    【兄弟们10分钟后见！等我好消息！】
    【我这把必起號成功啊啊啊！】
    弹幕不断滚动的同时，《萌娃的膳食纤维》节目的镜头也一下给到了何秋怡、余明瑞那边。”
    “”
    在眼睁睁的看到陈澄用“破壁机”打出了製作肠粉需要的“米浆”的时候，何秋怡、
    余明瑞俩人直接就呆滯在了当场。
    那脸上的表情，比特么吃了10斤奥利给都难看啊！
    要说陈澄用“破壁机”打出了製作肠粉需要的“米浆”这件事谁最崩溃，那么应该就莫过於何秋怡、余明瑞了，没办法，谁让他俩为了给陈澄製作肠粉“挖坑”，可谓是绞尽脑汁呢？
    他俩昨晚为了“坑”陈澄都做到什么地步了？
    余明瑞冒著被监控抓包的风险跑去节目组那边陈澄的节目清单里將他“粘米粉”这一样食材给撕掉了；何秋怡则冒著同样的风险拿走了“粉碎机”！
    当时的他们，自以为天衣无缝，自以为没有“粘米粉”，陈澄也没法儿製作出“粘米粉”来，就万无一失了！
    今天，就可以直接等著看陈澄的笑话了！
    当时的他们，又怎么想过，陈澄能够在没有“粘米粉”，也没办法打出“粘米粉”的情况下，用“破壁机”直接越过“粘米粉”的步骤，打出了“米浆”啊！
    “ber————这————为·么啊！”
    何秋怡发出一声来自灵魂的拷问，她是真的没搞明白，破壁机为什么会打出製作肠粉需要的米浆啊！
    “嘖————”
    一旁，罗正则见状不由暗自咋舌，旋即无奈的摇头，隨口解释道：“大米含淀粉和蛋白质，加水后破壁机高速研磨能打破米粒结构，淀粉充分溶出、蛋白质分散，自然就形成了粘稠的米浆，完美契合肠粉对细腻质地和成型性的需求，原理类似石磨磨浆，只是效率更高罢了。”
    说这话的时候罗正则看何秋怡的目光里带著几分不悦，事实上如果何秋怡昨晚回去的时候罗正则就看出有点儿不太对劲来，她回去之后莫名其妙的心情很好，当时罗正则虽然没问，但內心里多少也猜到了些什么————
    今早陈澄那边工作人员没给买到“粘米粉”，他一眼就看出肯定是何秋怡和余明瑞搞的鬼。
    那时，罗正则其实就有些嗤之以鼻————
    不是没有“粘米粉”就做不了肠粉的，没人规定做“肠粉”一定需要“粘米粉”，这些罗正则都是比较精通的，可惜何秋怡压根儿没打算將这事儿告诉他，不然他肯定会帮何秋怡出些更好的主意。
    这何秋怡啊，比余明瑞精点儿，但是精的也不多，但凡她特么能知道把陈澄的破壁机拿走呢？
    “咯吱————”
    余明瑞那会儿气的牙痒痒，实在是憋不住，忍不住凑到何秋怡身旁来，咬牙很小声的从牙齿缝里挤出一句话：“我昨晚上就说让你把破壁机拿走，你非不拿，说打不成，现在好了吧！”
    昨晚第二趟回来拿“粉碎机”的时候余明瑞的確提醒过何秋怡，但是昨天那不是何秋怡让“破壁机”给噁心到了嘛？再说她也没想过破壁机真的能打出“米浆”来啊————
    何秋怡这会儿也特么是肠子都悔青了，万万没想到自己竟然大意失荆州了！
    本来何秋怡是想回懟两句的，谁料一旁的罗正则忽然又暗搓搓的说了一句：“拿走破壁机也没用，他那里还有绞肉机，你们总不能都拿了，隨便剩下一个他也能做得成。”
    这话一出————
    “不是————”
    余明瑞和何秋怡都愣了。
    他俩看罗正则那表情就好像在说，哥你到底是哪伙儿的？
    “这到底是为什么啊？”何秋怡这会儿多少有些怀疑人生，忍不住问：“破壁机应该打不了那么碎的东西，他那个应该不是非常细腻的米浆吧？”
    其实哪怕到现在何秋怡也有些怀疑，虽然说陈澄破壁机里正在旋转著的那些白色液体的確很像是“米浆”，但是按理来说破壁机是没办法將大米打的很碎，尤其是这么短的时间內————
    她认为，陈澄破壁机里的那些“白色液体”里，肯定还有没有打碎的大米颗粒，绝对不可能跟用“粘米粉”做出来的“米浆”比！
    他也就是这会儿装一下，待会儿一倒出“米浆”来，就能看出区別了！
    闻言罗正则头都没有抬一下，隨口便说了一句：“正常情况下破壁机、绞肉机这些的確无法將大米打成粉，但你没看到他加水了嘛？”
    “加水？”一旁的余明瑞听得那叫一个丈二和尚摸不著头脑，还是没搞懂。
    罗正则大有一副对牛弹琴的既视感，无奈嘆了口气，眼瞅著镜头没在自己这边，这才无奈的解释道：“加水能让破壁机里的东西打的更碎，核心是润滑介质”减少食材摩擦卡滯，还能降低食材硬度、传递研磨力，让刀片更容易切割分散，同时水的流动性带动食材循环撞击，提升研磨均匀度，尤其针对乾燥、坚硬食材，效果格外明显。”
    其实这事儿不用罗正则解释，但凡是个经常浸淫厨房的都应该知道————
    无论是用绞肉机还是破壁机，只要是这种刀片旋转搅碎东西的，单纯干打某样东西很难搅碎，但是只要加点儿水就很容易能搅的很碎。
    就比如陈澄这个“米浆”，大米直接扔“破壁机”里的確很难搅碎成“粘米粉”，可陈澄压根儿不需要“粘米粉”啊，他完全可以直接加水做成“米浆”，反正都是一样的食材！
    加水，能打的更碎，能节省时间，何乐而不为？
    几人讲话的间隙，陈澄那边“破壁机”已经工作完成了，拔掉电源，打开盖子，陈澄直接就將里面的“米浆”倒了出来。
    镜头前，陈澄倒出来的米浆，顺滑流畅，基本上完全看不到任何的没有打碎的大米颗粒，跟用“粘米粉”做出来的米浆完全没区別，甚至有过之而无不及！
    那一刻————
    何秋怡、余明瑞等人，是真的有点儿绝望。